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Auf Pizza liegt oft falscher Schinken [Ernährung]
14 Feb 05

Qualität der Pizza-Grundstoffe kontinuierlich gesunken

Auf in Deutschland verkaufter Pizza befinden sich oft minderwertige Schinkenimitate. Ein Sprecher des bayerischen Verbraucherschutzministeriums bestätigte am Sonntag einen Bericht des "Spiegels", wonach die Qualität dieser Pizzagrundstoffe seit 1993 stetig auf sehr niedriges Niveau gesunken ist. Nach Angaben des bayerischen Landesamtes für Lebensmittelsicherheit (LGL) werden nicht nur in der Gastronomie schon lange Schinkenimitate mit wenig Fleisch und viel Gelatine und Wasser eingesetzt.

Betroffen ist laut Ministeriumssprecher Roland Eichhorn allgemein "Kochpökelware" wie Pressschinken für die Weiterverarbeitung im Lebensmittelbereich. Die Imitate bestehen laut LGL aus einer mit kleinen Muskelstücken, Sojaprotein und Molkeneiweiß angereicherten "gelatineartigen Grundmasse", die mit großen Mengen Wasser verlängert wird. Zur optischen Verbesserung als Wasserbinder werden zudem nicht zugelassene Eiweißprodukte, vor allem so genannte Proteinhydrolysate, verwendet.

Weitere Infos finden sich hier.




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